Grysikowiec królewski/Piernikowiec/Stefanka/Generał
Ciasto bożonarodzeniowe. pieczone przez moją Babcię tylko w największe święta. ukochane przez cała rodzinę. słodkie, ale nie za bardzo. sycące, acz nie ciężkostrawne. wymagające chwili uwagi, ale wcale nie takie trudne.
Ciasto, bez którego nie ma dla mnie Bożego Narodzenia.
kiedy zatem okazało się, że Babcia z powodów zdrowotnych już swojego sztandarowego ciasta chyba nie ma siły upiec (bo to się trzeba trochę pomęczyć), postanowiłam przepis zachować dla potomnych. Od tego czasu piekłam go wielokrotnie, wychodził zawsze i znikał też zawsze. Tak nawiasem mówiąc, to doskonałe ciasto dla zabieganych - można go upiec i 5 dni przed świętami - z każdym kolejnym dniem będzie coraz lepszy.
Ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 3-4 łyżki płynnego miodu
- 3 łyżki masła/margaryny
- 2 jajka
- przyprawa do piernika
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka sody
- 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
masa:
- litr mleka
- 9 łyżek kaszy manny
- 2 łyżki cukru
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 200 g masła
- otarta skórka z cytryny
- kieliszek rumu (lub aromat rumowy, gdy ciasto będą jadły dzieci)
polewa:
- 100 g masła lub margaryny
- szklanka cukru pudru
- czubata łyżka ciemnego kakao
- sok z cytryny
- pół opakowania wiórek kokosowych
Ciasto: 3 łyżki cukru zrumienić na karmel, mieszając. dodać ok 2 łyżki wody, pokrojone masło, miód i cynamon, zagotować mieszając, aż się całość rozpuści. jeżeli masa się zagotowała, a nie jest rozpuszczona całkowicie, podnieść na moment z ognia, aż wrzenie zniknie i cały czas mieszając znowu postawić na palniku. odstawić w chłodne miejsce, wystudzić do letniej temperatury. mąkę przesiać z sodą i przyprawą do piernika, dodać cukier, dwa jajka. wyrobić ciasto stopniowo dodając miód. jeżeli ciasto nie jest odpowiednio zwarte pod koniec, dodać ze 2 łyżki śmietany - mnie wystarczyła jedna.
wyrobione ciasto podzielić na 4 równe części, każdą rozwałkować na cieniutko i upiec w blasze o rozmiarach ok 30 na 20 cm. piec krótko, jak klasyczny piernik. mnie wystarczyło po 8 minut na blat w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
blaty odłożyć do ostygnięcia. stwardnieją doskonale i tak być powinno.
Masa: litr mleka zagotować z kaszą manną i cukrem, cały czas mieszając. odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, ale co jakiś czas mieszać, aby na wierzchu kaszy nie zastygła skorupka. masło utrzeć na biała puszystą masę z cukrem pudrem, dodać rum i cytrynę i stopniowo dodawać kaszę mannę uważając, aby masa się nie zważyła.
Polewa: rozpuścić masło. cukier puder przesiać z kakao, wlać doń sok z cytryny i ciepłe, ale nie gorące masło, całość wymieszać.
pierwszy blat położyć na twardej desce, posmarować obficie 1/3 masy, położyć na nim drugi blat i kolejną masę. na ostatnim blacie wylać polewę i posypać od serca wiórkami kokosowymi (u mnie poszło pół opakowania).
odstawić na co najmniej 2 dni w chłodne miejsce, aż wilgoć z masy i polewy zmiękczy blaty piernikowe.
Prawda😁
OdpowiedzUsuń