Musowa improwizacja

Biszkopt

• · 5 jajek
• · szklanka cukru
• · 2/3 szklanki mąki
• · 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• · 2 łyżki kakao

Jajka z cukrem wrzucić do misy miksera, dodać cukier i ubić na wysokich obrotach, aż potroją objętość. następnie dodać zmieszane mąki z kakao i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia składników. wylać na blachę (ok 30 x 40 cm) cienka warstwę i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 30 minut, do suchego patyczka. wyciągnąć, wystudzić, nasączyć dowolnie (u mnie rum, limoncello i herbata)

 Masa mleczna

• · mała śmietanka 30% (250 g)
• · duże mascarpone – 500 g
• · 3 łyżki cukru pudru
• · 1 czubata szklanka mleka w proszku
• · (opcjonalnie łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach mleka (nie dawałam)

schłodzoną śmietankę, mascarpone i cukier puder wrzucić do miksera, ubić na sztywno, dodać mleko w proszku i cała masę wylać na nasączony biszkopt – wstawić na co najmniej godzinę do chłodu, żeby masa stężała

 Mus czekoladowy

• · 5 dużych jajek
• · 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• · 1 zaparzone espresso (ok 50 ml – takie malutkie), albo 4 łyżki gorącej zaparzonej kawy
• · pół szklanki cukru
• · pół kostki masła
• · 1 opakowanie cukru z pomarańczą dr oetker plus aromat pomarańczowy dobry (ja miałam domowy)

czekoladę połamać na kostki, wrzucić do szklanej miski, zalać kawą, dodać pokrojone w kostkę masło i całość rozpuścić na parze do płynnej konsystencji. wystudzić – może być lekko ciepłe, ale nie gorące.

jajka podzielić na żółtka i białka.

żółtka ubić z cukrem na puszysty kogel – mogel, dodac cukier z pomarańcza i ewentualnie aromat, wlać rozpuszczoną czekoladę i ubić jeszcze z minutę

białka ubić (ja ubijałam na parze dla bezpieczeństwa, ale to wcale niekonieczne) na sztywną pianę z 2-3 łyżkami cukru i sztywną pianę wmieszać bardzo delikatnie w czekolade z żółtkami. ostrożnie wylać na schłodzone ciasto i wstawić na co najmniej 3 godziny do lodówki.

potem można jeść

można ewentualnie usztywnić mus, żeby się lepiej kroił przez dodanie do czekolady z żółtkami 2 łyżeczek żelatyny rozpuszczonych w 2 łyżkach gorącego mleka. usztywni, ale nie zmieni smaku.

ja robiłam bez żelatyny, ale mam zamiar spróbować jeszcze z…

;)