Czekoladowy biszkopt z bezą orzechową i lekkim kremem pomarańczowym
PS: jest 21, a ja właśnie zobaczyłam małżonka idącego z nożem i talerzykiem po porcję, co mnie zdziwiło, bo on mało słodyczowy. pytam zatem:
ja: I co? Dobre?
W: Ono jest.... - chwila namysłu - bliskie doskonałości...
ja: A co zmienić, żeby było idealne?
W:... - chwila namysłu - Nie wiem...
... ale wziął kolejny kawałek.
Wymyśliłam je sobie w czasie powrotu z delegacji, natchniona pięknym ciastem Marysieńka, widzianym na wystawie jednej z warszawskich cukierni. Tylko je sobie trochę dostosowałam pod moje gusta. I wyszło doskonałe...
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
2 czubate łyżki ciemnego kakao
1 szklanka mąki
szczypta soli
Beza orzechowa:
5 białek
250 gramów włoskich orzechów drobno posiekanych, ale nie na pył
1 pełna szklanka cukru
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżka mąki pszennej
szczypta soli
Pianka śmietankowa:
1/2 l. śmietanki 30%
1/2 l. śmietany 18 %
1 mascarpone (250 ml)
1 szklanka cukru pudru
2 galaretki pomarańczowe rozpuszczone w 1/2 szklanki wody i wystudzone
cukier z pomarańczą dr Oetker
Kandyzowana skórka pomarańczowa namoczona w rumie albo cointreau
Polewa czekoladowa
1/2 kostki Kasi
1 szklanka cukru pudru
2 czubate łyżki kakao
Wykonanie:
- Biszkopt czekoladowy: białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli i cukrem pudrem, następnie dodajemy po jednym żółtku, a na końcu dosypujemy wymieszane i przesiane mąkę z kakao i delikatnie mieszamy ciasto łyżką. Wylewamy na blachę 30x40 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok 30 minut w 200 stopniach bez termoobiegu, do suchego patyczka. odstawiamy do wystudzenia, następnie przekrawamy na pół.
- Beza orzechowa: białka ze szczyptą soli i cukrem ubić na sztywno, na małych obrotach dodać przesiane mąki, następnie wrzucić orzechy i wmieszać do bezy łyżką, bezę wylać na blachę i piec w 200 stopniach ok 20 minut, do suchego patyczka, bez termoobiegu. wystudzić.
- Pianka; obie śmietany, 30 i 18% wlać do misy miksera, ubić na sztywno dodając partiami cukier puder i cukier z pomarańczą, na końcu dodać mascarpone, szybko zmiksować i wlać tężejącą galaretkę. następnie wmieszać krótko odsączoną skórkę pomarańczową (nie wylewać rumu!)
- Składanie: Spód biszkoptu nasączyć rumem ze skórki pomarańczowej, wyłożyć nań połowę pianki, następnie bezę, resztę pianki i górę biszkoptu czekoladowego. Odstawić na co najmniej godzinę, polać polewą czekoladową i zostawić na noc do wystudzenia w lodówce.
- Polewa czekoladowa: margarynę rozpuścić i przestudzić, żeby była ciepła, wlać do przesianej mąki z kakao i po wymieszaniu, wylać na wierzch ciasta.
Komentarze
Prześlij komentarz