wariacja przepisu z Kwestii Smaku, z tym, że składniki sobie sama wymyślałam i robiłam, za to układ ciasta z tego, genialnego skądinąd bloga
Biszkopt:
4 jajka
2/3 szklanki cukru pudru,
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki pszennej
Piekarnik nagrzać do 180 stopni bez termoobiegu. Mąki wymieszać ze sobą, przesiać i odstawić. żółtka ubić na puszysty kogel-mogel z połową cukru, odstawić. Białka ubić z resztą cukru na sztywną pianę (można dodać szczyptę soli - lepiej łapie), zmniejszyć obroty miksera, dodać żółtka, po czym dodać wymieszane mąki i łopatką, bardzo delikatnie wmieszać mąki do masy.
Całość wylać do formy o średnicy 28 cm i piec ok 40 minut w 180 stopniach, aż wierzch biszkoptu będzie złoty i kruchy, a ciasto suche (sprawdzić patyczkiem)
Mus truskawkowy:
1 galaretka truskawkowa
1 kg truskawek
Truskawki obrać z szypułek i pokroić na dowolne kawałki. ok 1/3 z nich zblendować na gładki mus, do którego wlać rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody galaretkę truskawkową. Wymieszać, dorzucić pokrojone truskawki i pozostawić do niemal całkowitego stężenia.
Masa serowa
0,5 l śmietanki 30%
0,5 kg mascarpone
1/2 puszki mleka skondensowanego
1 przezroczysta cytrynowa galaretka winiary albo 1 żelatyna w listkach
Galaretkę rozpuścić w 1/3 szklanki wody (żelatynę wg przepisu na opakowaniu). Kremówkę ubić na sztywno, odstawić. mascarpone ubić na puszystą masę z mlekiem skondensowanym, dodać przestudzoną galaretkę, wymieszać i wmieszać kremówkę. Dać masie kilka minut do stężenia.
Złożenia:
Biszkopt przekroić na pół, włożyć spód do formy, żeby masa nie wypływała. Wlać tężejący mus truskawkowy, na to bardzo delikatnie wyłożyć masę serową, przykryć górą biszkoptu i w formie wstawić na noc do zastygnięcia.
Rano zdjąć formę i posypać wierzch cukrem pudrem.
Wychodzi genialny.... :)
Komentarze
Prześlij komentarz