Makaron z pieczonymi pomidorami, burattą i zielonym parmezanem

•  500 g dowolnego makaronu
• 1/2-1 kg pomidorów
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• cukinia, papryka (opcjonalnie)
• 1 kostka tofu
• 2 ricotty
• parmezan
• garść świeżej bazylii
• kilka pistacji obranych
• oliwa, sól, przyprawa do mięsa mielonego, ulubione przyprawy

1. Do blendera wrzucić kilka kawałków parmezanu, bazylię i pistacje - zblendować na mokry piach i odstawić do lodówki.
2. Pomidory i cebulę (oraz ewentualnie warzywa - ja miałam łodą cukinię) pokroić w grube kawałki, dodać czosnek, posolić, polać oliwą i wrzucić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok 30-40 mint (na czas robienia reszty obiadu)
3. W tym czasie rozgnieść tofu widelcem, doprawić ulubionymi przyprawami (u mnie do mięsa mielonego) i smażyć ok 15 minut na oliwie, aż ładnie odparuje i zbrązowieje. Odstawić
4. W tym samym czasie wstawić makaron do gotowania. 
5. Gdy makaron się ugotuje, odlać pół szklanki wody, a resztę odcedzić i zostawić na sitku.
6. Do garnka po gotowaniu makaronu wlać ze dwie łyżki oliwy, nastawić średnią moc palnika i wlać wyciągnięte pomidory prosto z piekarnika - powinny się ładnie rozpadać.
7. Wrzucić do tego dwie buratty i całość zblendować na jednolity sos.
8. Spróbować i jeżeli trzeba, posolić i doprawić do smaku (np. papryka, kolendra, czosnek granulowany)
9. Wrzucić do jednolitego sosu ugotowany makaron i tofu, wymieszać łyżką, wyłaczyć palnik.
10. Voila
11. Podawać posypane zielonym parmezanem

Matko, jakie to dobre...